Cominciamo intanto a conoscere i nostri ingredienti. Che cosa sono i lupini di mare? Per noi cilentani di scoglio di quelli veri la risposta è semplicissima, per tutti gli altri i lupini sono dei frutti di mare. Molto spesso vengono confusi con le vongole, ma la differenza, ad un attento osservatore, è notevole, sia per quanto riguarda il sapore sia per la loro forma. Le vongole di allevamento sono le più comuni, meno costose, ma dal sapore neutro. I lupini al palato risultano invece molto più saporiti , ma sono anche più costosi. Quali sono le differenze tra vongole e lupini? Iniziamo dal dire che prima della cottura sia le vongole che i lupini devono stare in acqua a “spurgare” affinché possano buttare via tutta la loro sabbia. Per fare questo le immergiamo in acqua di mare per almeno due ore, e poi le sciacquiamo abbondantemente sotto l’acqua fredda. E’ a questo punto che si noterà la differenza. Le vongole di allevamento hanno due lunghe antenne attaccate fra loro che fuoriescono dal guscio quando vengono messe a mollo nell’acqua di mare prima della cottura. I lupini, invece, sono molto semplici da individuare rispetto alle vongole in quanto non presentano antenne. Conclusa questa introduzione per quanto riguarda gli ingredienti non vi rimane che ascoltare attentamente quanto vi consiglia il vostro appetito e ordinare un bel piatto di Spaghetti con i lupini