Gli edamame sono i fagioli verdi di soia che vengono raccolti quando hanno raggiunto l’80% della maturazione e bolliti con tutto il baccello che si elimina prima di consumarli. Gli edamame hanno un sapore molto dolce e sono digeribili, anche se quello che interessa di più i nutrizionisti sono i nutrienti contenuti che hanno un effetto benefico per il nostro organismo tra cui gli antiossidanti e gli isoflavoni. Gli antiossidanti proteggono dall’azione dei radicali liberi, rafforzano il sistema immunitario e riducono la possibilità di sviluppo di tumori e malattie neuro-degenerative. Per quanto riguarda gli isoflavoni invece abbassano la pressione arteriosa e proteggono dal cancro al seno e alla prostata. Le donne in menopausa dovrebbero introdurre gli edamame nella loro alimentazione perché il livello di estrogenti si abbassa, e la soia è nota per la sua azione di contrasto agli squilibri ormonali. Queste proprietà fitochimiche degli edamame, riducono i sintomi della menopausa e le patologie collegate, come l’osteoporosi. Ricordiamo che negli uomini gli edamame contribuiscono all’abbassamento del livello di colesterolo LDL e all’aumento di quello HDL.