Questa pizza è caratterizzata dalla presenza di un ingrediente formidabile: il Provolone del Monaco di Agerola. Il nome “provolone” deriva da un passaggio della lavorazione durante la quale vengono eseguite delle prove di filatura in acqua calda per il controllo dell’elasticità e della resistenza della pasta. L’origine invece della denominazione “del monaco” risale al Settecento quando gli agricoltori emigrarono sui Monti Lattari nella penisola sorrentina, dove cominciarono la loro produzione di questo formaggio. Realizzato il provolone, i casari dovevano recarsi al mercato di Napoli per poterlo vendere. Durante il viaggio essi utilizzavano dei mantelli di tela per proteggersi dal freddo, i quali assomigliavano ai sai indossati dai monaci. La gente al porto vedendoli giungere coperti così li scambiarono per monaci e dunque il loro formaggio “provolone del monaco”. Provola, Pancetta del contadino tagliata a punta di coltello Melanzane grigliata, Provolone del Monaco di Agerola, Basilico fresco e Olio EVO all'uscita